Schärfe Neutralisieren

Dieser Trick passt natürlich nicht zu allen Gerichten. Aber Vorsicht — nicht gleich zu viel davon, lieber immer nach und nach Teelöffelweise. Dieser Tipp lässt sich nur bei Suppen realisieren.

Etwas Öl dazugeben und alles gut umrühren. Jetzt müssen Sie Geduld bewahren und warten bis sich das Öl an der Oberfläche abgesetzt hat.

Besser als Wasser und Seife wirkt Zitronensaft! Beim Reis kochen, werden häufig Fehler gemacht. Eines kann sie allerdings völlig lahmlegen: zu scharfes Essen.

Doch es gibt Hoffnung: Lebensmitteltechniker der Hochschule Fulda haben nun untersucht, was Schärfe am besten neutralisiert. Bei den Experimenten in Fulda milderten Fett, Stärke und Zucker die Schärfe recht gut.

Eine andere Kombination wirkte allerdings noch besser: ein nicht getoastetes Toastbrot, das mit Mascarpone bestrichen war. Auf diese Weise werden die scharfen Wirkstoffe reduziert und Ihr Essen gemildert.

Tipp: Um die Schärfe etwas im Essen zu mindern, kann auch häufig ein Teelöffel Honig oder etwas Zucker helfen. Der charakteristische Geschmack des Essens wird bei sparsamem Einsatz nicht verändert.

Tipp: Das im Essen enthaltene Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger, der auch die scharfen Wirkstoffe Ihrer Zutaten im Gericht bindet. Schärfe neutralisieren.

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Hannelore Dittmar-Ilgen. Scharfes Essen - so können Sie es neutralisieren Egal ob Salz, Pfeffer oder vielleicht sogar superscharfe Chilis - schnell kann man sich beim Zubereiten von Speisen in der Menge vergreifen und ein scharfes Essen produzieren, das nicht nur den Eigengeschmack der Zutaten übertönt, sondern auch für Erwachsene unangenehm ist.

Wenn Sie einen zu tiefen Griff in den Salztopf genommen haben, gibt es zwei Möglichkeiten der Rettung: Sie müssen das Essen verlängern, sodass auch die salzige Grundlage gestreckt wird, oder Sie fügen weitere Zutaten hinzu, die etwas von dem Salzgeschmack aufnehmen und so das salzige Essen abmildern.

Chili con Carne ist zu scharf geraten - Ratschläge.

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