Felsenaustern

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On 10.11.2020
Last modified:10.11.2020

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Austern richtig öffnen und essen - Anleitung von Johannes King

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Austern zu essen ist nicht nur chic, sondern auch gesund. Allerdings gibt es ein paar Regeln zu beachten….

Die Griechen assoziierten die Muschel mit ihrer Liebesgöttin und schrieben ihr eine aphrodisierende Wirkung zu. Im Mittelalter war die Auster in Küstenregionen ein billiges Nahrungsmittel für jedermann, in aristokratischen Kreisen galt sie jedoch als kostbare Delikatesse.

Ihre Beliebtheit blieb ungebrochen, bis in der Neuzeit die Industrialisierung und damit verbundene zunehmende Verschmutzung der Gewässer dem Genuss ein Ende bereiteten.

In England ging der Konsum im Jahrhundert gegen null, da es immer wieder zu Vergiftungen kam. Die Franzosen bekamen das Problem schneller in den Griff und verboten bereits die Zucht in stark belasteten Gewässern.

Daher ist in Frankreich die Nachfrage bis heute sehr hoch, während in anderen europäischen Ländern die meisten Menschen noch nie eine Auster probiert haben.

Da die Austernbestände in Europa in den vergangenen Jahren deutlich geschrumpft sind, ist ihr Verzehr mittlerweile ein teures Vergnügen. Spätestens seit der Austernkrankheit von , die vor allem die französischen Bestände dezimierte, sind die Preise nach oben geschnellt.

Der Preis der Auster hängt von ihrer Qualität und Grösse ab. Bei der Grösse gilt übrigens: Je kleiner die Zahl, desto grösser die Auster. Eine Nr.

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Hier wird nun das Austernmesser angesetzt. Um mit dem breiten, spitzen Messer in die Schale einzudringen, ist ein gemässigter Kraftaufwand notwendig.

Wenn das Messer am sogenannten Scharnier der Auster ordnungsgemäss eingeführt wurde, wird die Schale durch eine Drehbewegung des Messers gespreizt.

Danach muss mit dem Austernmesser der obere Schliessmuskel durchtrennt werden, der sich im mittleren Teil der Auster befindet.

Darauf achten, dass das Fruchtfleisch dabei nicht verletzt wird. Eigentlich ist die Auster nun servierbereit.

Gängiger Weise wird sie vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt. Die Tiere sind zunächst Männchen, erst nach einem Jahr wechseln sie ihr Geschlecht oder auch nicht.

Danach sind sie Männchen oder Weibchen, sie wechseln ihr Geschlecht nicht mehr wie bei anderen Austernarten , sind also getrenntgeschlechtlich.

Allerdings ist das Geschlechterverhältnis häufig unproportional, es gibt mehr Männchen oder mehr Weibchen. Die Geschlechtsprodukte werden ins freie Wasser abgegeben.

Ein Weibchen kann aber unter Umständen mehrmals ablaichen. Nach der Befruchtung im freien Wasser entstehen aus den Eier zunächst Trochophora-Larven, die sich rasch weiter zu Veliger-Larven entwickeln.

Die Veliger-Larven treiben drei bis vier Wochen im Plankton, bevor sie als Pediveliger zum Bodenleben übergehen und metamorphosieren.

Die Lebenserwartung der Pazifischen Auster unter natürlichen Bedingungen wird auf 20 bis 30 Jahre geschätzt. Die Pazifische Auster wird in ihren ursprünglichen Verbreitungsgebieten selten gefischt, sondern ganz überwiegend in Aquakultur gezüchtet.

For the fourth year running, Europe's oyster cultivation sector is suffering from a phenomenon of excessive mortality for hollow-oyster spat and fry, with unprecedentedly high rates affecting shellfish-bearing basins and areas in general.

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